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| 「かぶら蒸し」 |
- 小かぶは上下をおとし、厚めに皮をむいて中をくり抜き、8分通り火を通したあとaでやわらかく煮ます。
- くり抜いたかぶはスピードカッターにかけ、かるく水分をしぼり、泡立てた卵白と片栗粉と水でもどしてせん切りにした木くらげを混ぜ合わせます。
- 甘鯛は塩をふり4等分し、熱湯をかけ霜降りにします。焼穴子はかるくたたき1cm角に切ります。
- （1）のかぶに甘鯛、穴子をつめ、②をのせ15分ほど蒸します。
- bを温め、ｃの水溶き片栗でとろみをつけ、３～４cmに切った三つ葉を入れます。
- （4）を器に盛り（5）をかけます。
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